配合埋上集麥氏雲吞麵背景資料,就已經是廣州麥氏到香港發展的雲吞麵史譜。
片中最可惜的是「何洪記」, 它在霎東街間舖是在七十年代開始的, 記得它想搬舖時是剛拿到米芝蓮後兩年,當時那舖已經運作四十多年吧。四十多年的街舖食肆那爐那煲絕對是保存味道的珍寶,當年知道它要搬,我特地跑回去一趟看看能否遇上它的"腦細"。那舖好幾位伙記看着我長大, 隱晦說了些情況。
由地舖搬入商場舖,一切都變了！由湯到麵都不是原本何洪記那回事,失去湯底有蝦子香氣特色,麵變得較糊,連粒雲吞都知捏得求其, 竟然難食過佢機場分店。失去店舖特色味道的店我都不回頭的, 再沒去過不知它竟然繼續獲得米芝蓮一星, 唔....
第一間麥文記,見到碗麵份量我已經笑出聲,肯定知道"馬田是誰"的傑作。
「正斗」的問題係佢分店太多,各店味道參差嚴重。片段中圓方店好像不錯,但湯面那層厚到見得着的麻油！應該也是知道馬田在拍片的重手佳作。以目測和馬田描述來說, 忠記(麥奀）做得最好。
現在在外國生活的我,曾經想過開間粥麵舖。能想像出最難到我的是什麼嗎？不是大地魚, 而是那幾條「韮黃」！或許改個名「麥兜」記,行可愛路線, 有沒韮黃、大地魚、蝦子....都不是問題 |
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