[其他] 新聞透視｜業界料香港逾8成餐廳使用預製菜

預製菜在本港餐飲業日益普及，有業界人士估計超過8成餐廳有使用以節省成本。但有市民對預製菜食物質素及安全信心不足。

經實驗室化驗，及一場預製菜與大廚即製菜式盲測比拼後，結果又會唔會出乎意料之外。

隨著內地開始規管預製菜，但本港目前對預製菜缺乏明確定義，亦未有專門法例規管。政府需如何同時保障餐飲業及消費者權益中取得平衡？

香港冇咗港味，內地預製菜橫掃街頭，連飯都係預製嘅。



預製菜攻陷香港， 香港飲食文化漸褪色，香港街頭愈來愈多餐廳採用預製菜，連白飯、咖喱醬皆由工廠供應，傳統廚灶漸遭冷落。有老食客感嘆茶餐廳菠蘿油失去現烤風味，旺角老字號的招牌咖喱亦被揭使用現成醬包，風味與便利店微波食品無異。

預製菜盛行背後，是香港餐飲業面臨的沉重壓力：租金飆升、人手短缺、薪資上漲。有連鎖餐廳為節省成本，轉用內地急凍菠蘿包，甚至預製白飯。預製菜雖提升效率，卻令菜式趨向單一，例如麻婆豆腐在不同餐廳味道幾乎相同。

香港茶餐廳本以快而精著稱，即叫即炒的鑊氣與人情味是其靈魂。如今預製菜雖保障出餐速度，卻難以複製師傅的手藝與溫度。有市民發現，連鎖餐廳堆滿預製白飯箱，連基本米飯亦不再現煮。

隨著預製菜規模擴大，本地廠商嘗試以技術突圍，例如引進冷凍技術保存食材鮮味。然而，廚師行業面臨衝擊，年輕一代對餐飲業興趣漸減。業內預期，未來香港餐飲或分化為工業化連鎖店與高端現做餐廳，如何在效率與傳統間取得平衡，將成行業存續關鍵。

預製菜雖是趨勢，但香港飲食文化最動人的煙火氣，仍在於即製食物中的獨特與人情味。