陳枝記生熟鐵鑊開鑊程序和技巧 + 舊鑊翻身 + 鐵鑊保養
[youtube]ST96qC95c28[/youtube]今次係陳枝記買咗隻熟鐵鑊，開鑊程序同埋舊鑊翻新其實好簡單，我建議都係用傳統嘅方法韭菜加豬油去做！坊間有好多唔同嘅做法，例如用油浸，放啲薯仔入去，又或者放入焗爐焗都有，但整體感覺我都係覺得傳統中國開鑊方式係最好用！
除咗呢啲熟鐵鑊或者生鐵鑊，我自己屋企用嘅日本生田炒鑊，又或者一啲外國Carbon Steel Pan 都一樣係用咁嘅方式去開 同埋保養，一啲問題都冇用來做好好用！ [youtube]DIpCbCqFDlo[/youtube]
工具 / Tools
1. 豬油一大塊 或 煙點高的油一杯
a large piece of pork fat or 1 cup of oil
2. 粗纖維菜1紮 (韭菜/ 青蔥/ 油麥菜 / 西洋菜 / 洋蔥均可)
a bunch of chives / scallion / Chinese leafy lettuce / onion etc)
3. 熟鐵鑊一隻
1 carbon steel pan / wok
步驟 / Steps
1. 使用水清洗熟鐵鑊。
(可加入少許洗潔精清洗，但我為免傷鍋，不用清潔劑，燒多幾次便可了)
1. Clean the wok with tap water (you could clean with detergent )
2. 洗一分鐘。
Clean it for 1 min.
3. 然後開中至最大火，將鐵鑊 燒至古銅色或 深藍色。
一般需要10分鐘至1小時， 視乎不同質料。
3. Medium high to very heat. Burn the pan until it turns to bronze or dark blue.
It takes at least 10 mins or up to 1 hr.
4. 稍為 待涼一下，
可放入熱水或暖水洗刷。
4. Wait until the wok cool down a bit. Rinse with warm or hot water.
5. 再過清水。
5. Rinse with tap water.
6. 抹乾，開中火燒， 用韮菜，擦去鑊的污物。
需要擦數分鐘。
6. Dry the wok, Gas on Switch to medium heat.Rub with chives for few mins.
7. 鑊稍冷後，注入熱水清洗。
7. Gas off. Wait until wok cool down. Brush it with hot water.
8. 重複此步驟6，7數次。
8. Repeat step 6,7 few times.
9. 中火，燒熱鑊。
9. Gas on. Medium heat. Burn the wok.
10. 鑊面擦滿豬油。
10. Rub the surface with pork oil thoroughly.
11. 待冷後，用水稍為清洗。
11. Wait until wok cool
down. Rinse.
12. 再重複以上步驟(9~11)。即完成。
( 最後兩次抹油前可以不清洗鑊)
12. Repeat steps 9 to 11 few times. Done.
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